Burčiak

Burčiakovú sezónu v našej vinotéke začíname každý rok zvyčajne v poslednom augustovom týždni.
Čerstvý burčiak nám dodávajú z vinárstva Château Topoľčianky – každý pracovný deň, po dobu cca 5–6 týždňov.
Prvé burčiaky sú z iršaja, muškátu, müllera, bouviera a VČS. Neskôr prichádzajú odrody ako rulandské šedé, chardonnay či tramín, a sezónu uzatvárame burčiakom z rizlingov a veltlínov.

Burčiak k nám prichádza čerstvo spracovaný, prefiltrovaný a zachladený – je teda sladký, menej rozbehnutý a s nižším obsahom alkoholu.
Kto má radšej výraznejší, menej sladký a ostrejší burčiak, stačí ho nechať v izbovej teplote – postupne začne viac „pracovať“, čím sa zníži sladkosť a zvýši obsah alkoholu.
Každý si tak môže s trochou trpezlivosti počkať na presne taký burčiak, aký má rád.
Keď dosiahne vašu obľúbenú chuť a chcete si ju čo najdlhšie udržať, dajte burčiak do chladničky – výrazne sa spomalí kvasenie a burčiak si zachová svoju chuť aj 2–3 dni. 
Niektorí si dokonca čerstvý burčiak zamrazia a doprajú si ho napríklad na Vianoce – po rozmrazení sa burčiak opäť „naštartuje“ a vychutnáte si ho ako čerstvý. Sami sme si to otestovali – a funguje to.

Nezabudnite, že burčiak musí „dýchať“ – preto ho treba vždy skladovať otvorený, aj v chladničke. Odporúčame ponechať plastový uzáver len voľne nasadený, prípadne doň urobiť malú dierku (pri troche cviku to ide relatívne ľahko s vývrtkou na víno). Počas kvasenia totiž vzniká oxid uhličitý, ktorý vo fľaši vytvára tlak – a ak mu nedáte priestor uniknúť, burčiak si cestu von nájde sám.

Burčiak nám dodávajú denne čerstvý, preto sa jednotlivé várky môžu mierne líšiť chuťou. Vyrába sa totiž priebežne z aktuálne spracovaného hrozna – podľa toho, ako prebieha zber počas sezóny. Každá várka tak nesie svoj vlastný charakter. Burčiaky medzi sebou preto nemiešame, aby sme zachovali ich čistú chuť a čo najvyššiu kvalitu.

Tak na zdravie, priatelia, s touto fantastickou prírodnou vitamínovou bombou!